在日本入门厨师想要练习好几年的刀工，才可以真式掌勺。同样煮饭也是一门高深的学问，你必须对醋，大米，水的使用比例有深刻的理解。日本的料理是真正烹饪实力的较量。
所谓「怀石」（Kaiseki／かいせき），指的是禅僧于冬天为了取暖塞在怀中的热石头。当然光一块小石头是无法让全身暖和起来的，因此「怀石料理」的量也很少，不是用来充饥的料理。主要是请客人到茶室享用「茶汤」（Cha-no-yu／ちゃのゆ）、「茶道」（Chado-／ちゃどう，Sado-／さどう）时，「点茶」（Tencha／てんちゃ）之前送出的简单料理。
怀石料理11道菜:
- Sakizuke: 几个开胃菜
- Wanmono: 有盖菜，通常由鱼汤和蔬菜
- Mukozuke: 生鱼片，根据生鱼的季节性选择
- Yakimono: 各种口味的Hassun，是主道菜
- Takiawase: 时令蔬菜与豆腐，鱼或肉等一起焖
- Agemono: 蔬菜和贝类，这一道在传统的怀石中很少见。
- Mushimono: 蒸像chawan一样的时令食材
- Tome-zakana: 一小碟菜，通常是酸菜
- Gohan: 大米，肉类，鱼类，有时甚至龟肉
- Tome-wan: 大酱汤
- Ko-no-mono: 季节性腌制蔬菜
- Mizu-gashi: 甜点，通常是冰淇淋，日本糕点或蛋糕
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