如果他不是厨师，Masa Takayama 可能是一个诗人。他具有很少有的，具有艺术性和奇思妙想的思维，不像他的超昂贵的昂贵的菜肴，Masa Takayama的想法能让许多人都能享受到。
JL: 哪种特殊成分是你花费了最长时间才得到的呢？
Masa Takayama: 干海参蛋是一个著名的食材，但非常昂贵，而且很难得到大量产品。他们来自日本富山县。渔民只能在冬季捕捞到它们，然后将其晾干。这个过程需要一两个月。我在盐渍海带切丝使用。
JL: 你做菜的灵感是从何而来的呢？
MT：我有时先看到一副画面，就想要带这幅图片入我的菜谱。四年前，当我在中央公园，很休闲地抽着雪茄，看到有叶子从一棵树上掉下来，树上的分支就显现在我面前。我就想着把这向上的树杈带到我的食物中。这想法促使我将白松露，触发鱼，盐渍海带切丝，和细小的青菜相混合。 细小的绿色就像树枝上留下来的树叶。我最后一次去大都会博物馆看Alexander McQueen的展览。Alexander McQueen的礼服是如此美丽。惊人的颜色，完全不同的纹理都给了我很多不同的想法。
JL:您的烹饪错综复杂，好像花费了很多心思。然而，你却称你的厨房为放松的地方。它是如何让您放松的呢？
MT: 我不用想任何事情。我可以将注意力只集中在不同的调料上。这些调料都是我的老师，他们告诉我，“嗨，MASA，用这方法方，或者是我想改变这种方式。”我每天都和配料说话。有时候，我还和他们跳舞。 （笑）这就是为什么我其中有一道菜被称为舞虾。虾教我如何跳舞。
JL: 什么是三要创造一个完美的美食的关键要素？比如说装饰，配料，服务等等，可大可小。
MT: 首先是色，要让人看到所要表达的漂亮外观；然后是香，要闻它；最后是味，食材的质地，酸度，一切结合后融化在你的嘴的感觉。这三件事情我想是最重要的。
JL: 所以，你说如果食物的色香味俱全，那么你就不需要别的什么？因为我是说，你可以包含任何东西，包括饮食氛围，但是，只有三个。所以，如果你说氛围更重要，就要从色香味中取走一项。但是，你说，如果你有这三样东西：视觉，嗅觉和味觉的完美，那么你不需要别的什么？是否说您可以在岩石上，或在高速公路立交桥下享受真正的美食呢？
MT：是的。无论在何处，如果食物满足这三项足就足够吸引人了，大家一定可以享受它们。你也许还记得许多次外在的氛围很好，但是食物却糟糕透了。你知道吗？我喜欢食物，我相信食品。所以这三个是我最重要的事情。 (思考了一会儿) 我也可以在野外为大家提供食物，比如在高速公路旁边，人们也会喜欢… …但是我不知道可否开价500元。
JL: 你应该尝试一下。 建一个Masa在高速公路立交桥下… …它可能是下一件大事。 (开怀大笑)
